渤海小黄鱼煎焖不破皮做法
渤海小黄鱼别急着裹粉，下锅前擦干再冷藏10分钟，皮更紧，腥味也少。我煎坏过不少鱼，后来固定用“干煎半熟再焖”的做法，肉嫩不散，汤汁挂得住，20分钟能端上桌，适合晚饭配米饭。
常见问题
渤海小黄鱼需要去头吗？
家常煎焖不建议去头。鱼头能帮鱼身定型，翻面时不容易断。只要把鳃和鳃后血块清干净，腥味不会重。
小黄鱼煎的时候老粘锅怎么办？
按三个点做：鱼身擦到不反光，热锅热油后再下鱼，下锅2分半钟内别碰。用不粘锅也一样，太早翻会把皮扯掉。
没有香醋能用陈醋吗？
能用，量减到8毫升。陈醋味厚，放多会压住海鱼鲜味。白醋不建议用，酸味直，成菜不够香。
冷冻小黄鱼能照这个做法吗？
能。提前放冷藏室解冻8小时，别泡水解冻。解冻后肚腔会有水，用纸塞进肚里按压两次，再腌，煎出来不散。